蛋白蛋黄分离，分别打入无水无油的盆中。5个蛋黄中加入20克绵白糖，用打蛋器搅打至体积膨大，液体成乳白色。
黄油软化工作：25克黄油隔水融化，或者放微波炉里叮30秒。
4个蛋清用打蛋器打发至整体起泡，一次性加入50g绵白糖，打发至快要硬性发泡。
将融化好的黄油倒入蛋黄液中，快速搅拌均匀，然后将蛋白分两次加入蛋黄液中，顺逆时针快速搅拌均匀。
将30克低粉和10克红曲粉充分混合过筛，然后筛入鸡蛋糊中，用手动打蛋器搅拌均匀。
28*28金色烤盘中铺上一层油纸，将面糊从高处倒入烤盘中，震震平，烤箱预热190度，放中下层，14分钟左右。
出炉后不要拿出烤盘，待自然冷却，表面可以虚虚地盖一张油纸，
250克奶油加20克白砂糖打发，蛋糕下垫一张油纸，将奶油涂在蛋糕上，靠近身体的一侧约3cm左右不涂奶油，另一侧稍薄。利用擀面杖将蛋糕卷起，收紧，方法可以参考烤验老师的视频。
放入冰箱冷藏室，2小时候即可切片食用。
1.蛋黄里加入绵白糖以后要及时搅拌 2.黄油不要过早的加入蛋黄液中，特别是冬天，容易凝固起来，趁热加入以后，及时和蛋白混合。 3.妍色的方子里说蛋白打发至湿性发泡，拉出长长的大弯沟就好，但是到这个程度真的超级容易消泡，所以我就打发一些，到时候也不至于完全消泡。 4.我用的是28*28的金色烤盘，上面可以垫一张油纸，油纸不服帖，所以可以在烤盘上随意的点几点黄油，粘的牢就行。 5.红曲粉和低粉一定要充分混合，多过筛几遍就行。 6.切片的时候下手要干净利落，有锋利点的刀那就最好不过了。