米饭尽量弄散，装盘备用。可以用凉开水洗一遍，再晾干，炒出来就粒粒分明了。不过我总是觉得这样营养流失太多，所以很少洗。鸡蛋加少许盐，打散。腊肠切丁，备用。
热锅，倒少许食用油，稍热时倒入米饭，中小火炒匀，使米饭都沾上油。
将切好腊肠放入锅中，翻炒至微微变色。倒入打散的蛋液，迅速翻炒，使每粒米饭都沾上金黄色的蛋液。蛋液凝固后撒入少许葱花，即可出锅。