粉店老板娘亲授正宗螺蛳粉教程

作者： 霍比特人待兔

谨以此粗糙的菜谱献给离开广西的时差党，请举一反三，根据所在国国情寻觅相似食材。 掌勺的是来我家帮做晚饭的刘姐，她开过十几年的螺蛳粉店，也会做螺蛳鸭脚煲。我负责吃和拍照整理。感谢刘姐的无私分享！ 制作螺蛳粉大致分为煲骨头汤底（1-4）、泡米粉（5-9）、炒螺（12-16）、煮螺蛳汤（17-20）、烫米粉和青菜（21-23）、加料浇汤（24-26）几个部分。 有些材料和步骤没拍进去，有没看明白的欢迎私我。 照片没打水印，但如果转载请注明via komedian

用料

• #骨汤底
• 猪大腿骨
• 黄豆
• #炒螺
• 姜片
• 大蒜片
• 泡椒
• 酸笋条
• 香料（八角、桂皮、丁香、草果）
• 尖椒
• 料酒
• 酱油
• 冰糖
• 鸡精
• 蚝油
• 豆腐乳
• #主角
• 干米粉
• 炸腐竹
• 油果
• 生菜
• #加料
• 酸豆角
• 酸笋
• 黄花菜
• 炸花生
• 辣椒油

粉店老板娘亲授正宗螺蛳粉教程的做法步骤

步骤 1

买石螺的时候让老板帮剪掉屁股，回到家洗干净沥水。

步骤 2

猪大腿骨飞水，黄豆洗净

步骤 3

黄豆和猪大腿骨一起放进砂煲，加水大火煮开后转小火，盖盖子煲至少一小时。

步骤 4

煲汤的同时洗切其他材料、炸腐竹、泡米粉。

步骤 5

另起一锅清水、把要吃的米粉放在旁边备着

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步骤 6

步骤 6

清水大火烧至冒小泡，不可以等到沸腾哦，把米粉放进去，关火

步骤 7

筷子搅一搅，米粉软了能完全浸在热水里

步骤 8

观察米粉，发现米粉变粗了就捞出来，打开水龙头用冷水冲洗米粉

步骤 9

把那锅热水倒掉换成冷水，把米粉放进去泡着，然后洗切其他材料，炸腐竹。

步骤 10

酸笋切条、酸豆角切小段………其他的按照图上的形状切吧，懒得打字了。这张图是炒螺用的部分材料

步骤 11

这图是吃粉前的加料。不敢炸腐竹就买现成的。

步骤 12

热锅，冷油大火爆姜片、蒜片、香料、干辣椒、泡椒、酸笋

步骤 13

闻到香味了，把石螺倒进去炒，全程大火

步骤 14

加入料酒、冰糖、豆腐乳、盐，继续翻炒

步骤 15

豆腐乳溶解后，转小火盖锅盖焖

步骤 16

焖上3、5分钟，倒入蚝油、鸡精、尖椒翻炒均匀就OK了。这个炒螺的方法换成田螺或其他肉多的螺，就可以直接吃啦。石螺肉少适合煲汤，不适合吃。

步骤 17

砂煲里的骨头汤还在翻滚吧？舀一大勺炒好的螺蛳进去、油果也扔进去

步骤 18

继续小火煮15min左右，如果你不急的话煮上半个多小时更好

步骤 19

煮汤的同时烫米粉和青菜

步骤 20

注意这时候别放腐竹，腐竹软得快

步骤 21

把泡在冷水里的米粉捞出来放一边，冷水倒掉，另接一锅水，烧开

步骤 22

水开了就放米粉进去，很快就熟的啊，手别慢了，熟了就捞进你吃米粉的碗里

步骤 23

生菜也是不要烫太久，绿叶部分软了就马上捞出来摆在米粉上

步骤 24

打开螺蛳汤的煲盖，放腐竹进去，轻轻用勺子压压腐竹

步骤 25

拿着你这碗来之不易的米粉，像在桂林米粉店里加料那样，在表面上加入酸豆角、酸笋、黄花菜、炸花生、香葱…你不爱吃哪样就少放点

步骤 26

大汤勺舀出带着油果腐竹的螺蛳汤，浇进米粉碗里，拍照

步骤 27

不够辣的话就加辣椒油

粉店老板娘亲授正宗螺蛳粉教程的小贴士

这些材料我都没写份量，因为买多了也可以留下次吃嘛。石螺是用了一斤，图中这些材料够我们吃5碗螺蛳粉，么么哒

菜谱创建时间：2014-10-19 17:30:20