巧克力慕斯蛋糕

作者： 她_

用料

• 6寸可可戚风(蛋黄糊)蛋黄 2个
• 细砂糖 12g
• 牛奶 20g
• 油 20g
• 低筋面粉 28g
• 玉米淀粉 4g
• 可可粉 3g
• (打发蛋白)蛋白 2个
• 柠檬汁或醋 几滴
• 细砂糖 24g
• (巧克力糊)淡奶油 80g
• 牛奶 40g
• 黑巧克力 80g
• 吉利丁 2片(每片5g)
• (打发奶油)淡奶油 150g
• 细砂糖 15g
• 杏仁片 少量

巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

我们现在做可可戚风 首先先制作蛋黄糊 将12g旳细砂糖放到蛋黄里 打到砂糖融化 然后加牛奶和油 搅拌均匀

步骤 2

然后粉类过筛加入搅拌好的蛋黄里 搅拌均匀

步骤 3

搅拌好的蛋黄糊

步骤 4

下面我们来打发蛋白 器皿一定要无水无油不然影响打发 先滴几滴醋进去 打致粗泡然后放入1/3的糖 继续打

步骤 5

打到泡沫变细 打蛋器划过有痕迹的时候加入1/2的糖 继续打

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步骤 6

步骤 6

打到拉起有弯的尖角 再加入剩下的糖

步骤 7

打到 能拉起直的尖角 就可以了 这时候我们先预热烤箱 160℃10分钟在烤盘里加点水

步骤 8

将1/3蛋白 放入蛋黄糊中 用上下切拌 均匀

步骤 9

再将拌匀的糊倒入剩下的蛋白中 拌匀

步骤 10

因为我们用水浴法 活底模应包上锡纸 以免进水 将迷糊倒入磨具中 左右晃出大气泡

步骤 11

入烤箱 160℃ 30分钟

步骤 12

蛋糕出炉正着摔一下 然后找东西垫着模子倒扣致凉透

步骤 13

将凉透的蛋糕切为三片 去掉上面的一片 留下两片备用

步骤 14

吉利丁用凉水泡五分钟

步骤 15

40g牛奶 和80g淡奶油小火煮沸 离火一分钟加入掰碎的黑巧克力 搅拌均匀

步骤 16

泡好的吉利丁片

步骤 17

直到吉利丁完全融化

步骤 18

取无水无油的盆子 倒入150淡奶油 15g细砂糖 打发 打发奶油一定要低温 快速

步骤 19

糖一起放入

步骤 20

打好的奶油

步骤 21

取一部分打好的奶油放入已经凉了的巧克力糊里搅拌均匀

步骤 22

再将拌匀的巧克力慕斯糊倒回剩下的奶油里拌匀 这是做好的慕斯糊

步骤 23

去一片切好片的蛋糕放入模底

步骤 24

然后倒入一部分慕斯糊

步骤 25

在去一片蛋糕放在糊上面 倒入剩下的慕斯糊

步骤 26

倒好晃平 加保鲜膜 或盖子之类的 放入冷藏 最好是过夜

步骤 27

脱模可以就热毛巾包一下四周 往上一推就出来了 撒上杏仁片 大功告成

菜谱创建时间：2014-10-16 13:20:33