上海青7、8棵，清洗干净，切去菜叶（留着煮面条）。
菜头底部切十字刀，好入味。
清水加小半勺量盐煮开，入上海青煮熟，捞出，放凉开水中2分钟，捞出装盘（摆整齐）。
蚝油加少量生抽和水，煮开，淋入盘中，完成（也可加些杂菜装饰）。