南京盐水鸭

作者： felicia'

很喜欢吃南京盐水鸭，网上有多个盐水鸭食谱，选择了一个只煮40分钟，并且保持卤水不滚开的... 试过后感觉做出的盐水鸭和南京买来的有几分相似，--原来自己动手做盐水鸭很容易哦。

用料

• 光鸭 1000g
• 水 2000g
• 盐 150g
• 花椒 2茶勺
• 五香粉 1茶勺
• 生姜 2片
• 小葱 50g
• 八角 3个
• 料酒 2汤勺
• 香醋 1汤勺

南京盐水鸭的做法步骤

步骤 1

准备五香花椒盐： 烧热锅子，放入50g盐、花椒1茶勺、五香粉1茶勺炒出香味，倒出冷却。

步骤 2

腌鸭： 新鲜或解冻的光鸭不用洗，擦干内外水分，直接用五香花椒盐抹遍全身内外，并轻揉均匀。放入保鲜袋，冰箱冷藏过夜。

步骤 3

制做清卤： 准备一个大锅，放入2000g冷水，加入100g盐、八角3个、花椒1茶勺、生姜2片、小葱50g、料酒2汤勺、香醋1汤勺，中火烧开盐融化后冷却。

步骤 4

腌好的鸭子摘除鸭毛，内外冲洗干净。

步骤 5

放入冷却过的清卤水中浸泡2小时后，取出吊在通风处吹干水分。 （这一步我通常都省略了^ _ ^~）

步骤 6

吹干的鸭子再放入清卤中（或直接将腌好洗净的鸭子放入），盖上锅盖烧开卤汁后，憋去浮沫，提起鸭腿将鸭胸腔的汤汁沥出，再将鸭子重新放入锅中烧开卤汁，快速转小火保持汤汁不滚状态，40分钟后取出鸭子沥干卤汁、冷却后切件。 如果卤汁不能全部浸过鸭子，煮制一半时间20分钟时，要将鸭子翻个面，保证鸭子上下面都能被卤汁浸煮到。

南京盐水鸭的小贴士

鸭子在卤制过程中一定要保持卤水不能滚开状，并且只煮40分钟，这样的盐水鸭肉略呈粉红色、滑嫩。 整鸭做盐水鸭的效果最佳，如果不用整鸭，保持鸭肉重量5%的盐腌制、5%的盐制做清卤即可。 如用冰冻鸭子一定要在冰箱冷藏层解冻，不要放在室内解冻。

菜谱创建时间：2014-10-16 10:12:25