秋季江湖上最销魂的下酒菜【干煸蛹】

作者： 苏苏爱美食

这道香辣销魂的【干煸蛹】， 是经典的鲁菜之一， 营养丰富，老少皆宜， 可有效提高人体内白细胞水平， 从而提高人体免疫功能， 延缓人体机能衰老， 也是秋季补肾的佳品。 其实，现在一年四季都可以吃到蚕蛹， 但是我还是最爱吃秋天的蚕蛹。 这时的蚕蛹最新鲜也最美味， 简简单单的做法， 就可以打造秋季江湖上最销魂的下酒菜。 今天我整理这些图片时还忍不住流口水， 那香辣的蚕蛹外酥里嫩，鲜香爽口， 真真是让人久久回味。 喜欢食蚕蛹的小伙伴， 不妨一试。

用料

• 鲜活黄蛹500克、面粉50克、料酒适量
• 香葱一小段、大蒜3瓣、大姜适量、
• 香菜适量、黄飞鸿100克、盐适量

秋季江湖上最销魂的下酒菜【干煸蛹】的做法步骤

步骤 1

1、将黄蛹洗净，锅中烧开水，放入黄蛹。

步骤 2

2、加适量盐煮熟捞出晾凉备用。

步骤 3

3、凉透后用剪刀把蚕蛹剪成两半，去除中间的硬芯。

步骤 4

4、面粉里加盐和料酒拌匀，再倒入黄蛹继续拌匀。

步骤 5

5、锅里加油热至五成时，下入黄蛹，用小火慢炸，同时，将葱、蒜、姜、香菜茎切好备用。

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步骤 6

步骤 6

6、炸至蚕蛹微黄捞出控油，另起锅加入少量油爆香葱、蒜和姜。

步骤 7

7、至葱蒜姜水分煸出，推到一侧，倒入黄飞鸿煸炒几下，再放入炸好的黄蛹，中火煸炒约2分钟至锅内油干，调入适量盐和香菜，翻炒几下，即可出锅。

秋季江湖上最销魂的下酒菜【干煸蛹】的小贴士

1、黄蛹和黑蛹都可，但是一定要挑选鲜活滴。 2、煮蛹时，开锅一两分钟即可关火，以免煮得太老。 3、蛹煮熟后不要立即捞出，要盖上锅盖焖两分钟，这样煮好的蛹就非常饱满不会干瘪。 4、剪蚕蛹时先从蛹的尖部剪开一个小口，然后沿蛹身一侧转圈剪开，这样会避免蚕蛹的汁肉迸裂流失。 5、炸蛹时，蛹下锅要立即用筷子翻动，避免粘连。

菜谱创建时间：2014-10-13 20:53:30