手擀面

作者： 颜美丽和杨英雄的幸福生活

作为一个不太纯正的南方妹子，小时候姥姥和妈妈做过各式各样的面食，于是和杨英雄这个地道的北京土著生活在一起，饮食习惯就完全没什么压力。 超市里有各式粗细的板面，冷柜里也卖起了湿的半成品味千拉面，每个菜场里永远有家面条摊用机器压好鲜面，按重量称给客人，两三块称一袋够吃一大顿。可就是爱花功夫在家做手工面，也许是因为觉得更健康，也许是因为享受从原料到成品做的过程，也许也是因为自己动手的意义不一样......但有一点可以肯定，手擀面因为是手工的面条，筋道、弹性、口感都超过所有机器面条。

用料

• 面粉（普通富强粉或高筋面粉均可） 500g
• 鸡蛋 1个
• 盐 一小撮
• 水（常温 ） 210g

手擀面的做法步骤

步骤 1

将面粉放入和面盆中，缓缓倒入部分清水，清水里撒一撮盐，一边倒一边搅成絮状，待面粉一点点和进水，打入一个鸡蛋，用手揉匀至没有干粉并成型。此时面团有些硬并不光滑，没关系，先饧20分钟。

步骤 2

再充分揉面至面光、盆光、手光的最高境界，再饧20分钟。

步骤 3

面板撒布面，擀面杖把面擀开至薄面皮，随时撒布面防沾粘。

步骤 4

擀面杖卷起面皮缓缓擀平，再换方向卷起再擀平，直至充分擀开擀薄。

步骤 5

在面皮上充分撒上布面，正反折成10cm宽。

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步骤 6

步骤 6

5、根据自己喜欢的宽度，切成等宽面条。

步骤 7

抖开

步骤 8

宽水旺火煮开，水开时撒点盐，再下面条，用筷子轻拨几下防止粘锅底和结块，继续旺火煮开。锅开两次点两次水便熟。面条捞出过凉水，更筋道。

步骤 9

炒自己喜欢的臊子浇在面上，一碗臊子鸡蛋手擀面就做好了。

步骤 10

或者是这个。

手擀面的小贴士

1、加盐、鸡蛋、多揉、饧面时间长、面和干些、也可加入小撮食用碱均可使面条更筋道。若加碱不要加多，否则面会变黄变硬。 2、加整蛋或蛋清均可，蛋清能让面更筋道，面更容易擀薄。 3、布面要多撒些，折叠切面后才能轻易抖开，防止面与面沾粘。小窍门是也可以撒玉米面，更好防沾粘。 4、宽面要尽量薄，细面可稍厚，这样口感更好。 5、切面刀法可以用前后刀，就是下刀出去不离开面板再回来。 6、和面可以放蔬菜汁，如菠菜汁、胡萝卜汁等做成营养彩面。 7、多和出来的面条可以装袋密封冷冻，随吃随煮，煮时不用解冻。

菜谱创建时间：2014-10-12 20:08:30