Katie版柠檬杏仁碎慕斯

作者： LU佬

发现很多版本的慕斯都是要加吉利片的，出来的慕斯有果冻般口感，而Katie（定居澳洲的爱尔兰美食摄影师）的方子却很简单，无需吉利片，mousse本意就是奶油冻，我再把方子稍微调整了一下。没空拍制作图，希望大家看得懂哈哈！

用料

• 蛋白 一个
• 柠檬 半个
• 可打发奶油 60ml
• 幼砂糖 50克
• 杏仁 半杯
• 姜 一小块
• 柠檬皮 半个

Katie版柠檬杏仁碎慕斯的做法步骤

步骤 1

烤箱180度预热10分钟后，放入全部杏仁烤5分钟至金黄。不好意思用料忘了写手指饼干4块。

步骤 2

烤完放凉的杏仁放一个大保鲜袋里，用擀面杖敲打，至颗粒状后取出1/4放置一边备用，剩下的继续敲至粉碎，同样方法敲碎手指饼干，最后把二者混合，用勺子把杏仁手指饼干碎放入几个杯子底部铺平。

步骤 3

烤杏仁的时候可以同时准备柠檬汁和姜丝，柠檬汁我是直接捏挤柠檬，然后剩下的皮削出碎屑再切碎，姜去皮然后削成丝，放置一边备用。

步骤 4

把奶油、砂糖、一部分姜丝、柠檬汁、一部分柠檬皮放在一起，用打蛋器打至接近平时做奶油蛋糕的奶油那种状态。

步骤 5

取一个干净无水的盆，打入一个蛋白，打蛋器打至干性泡发，就是出现直立尖角，把打好的蛋白和奶油混合物混合，切拌均匀后，放入底部已经铺了杏仁手指饼干碎的杯子里，放冰箱冷藏超过四个小时。

步骤 6

要吃之前，在慕斯表面撒上杏仁碎、姜丝和柠檬皮碎，然后就可以开吃啦！

步骤 7

酸甜轻软的口感

步骤 8

一杯大概200多卡。

菜谱创建时间：2014-10-12 19:54:27