味噌汤

作者： 呤儿

在日本，最经典的味噌汤食材有：萝卜加豆皮（日式炸豆腐的一种）、豆腐加裙带菜和大葱、土豆加卷心菜和洋葱...每个地区的味噌汤都有自己的特色，食材、颜色和味道也会变化多样

用料

• #萝卜丝+油炸豆腐 2人份
• 出汁 400ml
• 白味噌 30～40克
• 白萝卜 2.5cm厚一段
• 油炸豆腐 1块
• 小葱 少许
• #豆腐+裙带菜+大葱 2人份
• 出汁 400ml
• 白味噌 30～40克
• 豆腐 1/4块
• 干裙带菜 3克
• 大葱 1寸段

味噌汤的做法步骤

步骤 1

做法一：萝卜豆皮味噌汤 油炸豆腐用热水烫一下去除表面油脂切成丝；萝卜去皮切成粗丝；准备少许葱花；

步骤 2

将出汁和萝卜丝倒入小锅里，点火烧开后开盖煮1分钟，放入油炸豆腐，小火煮5分钟；

步骤 3

转最小火至汤不沸状态，将味噌放在漏勺或汤勺里，浸没汤中并用筷子搅拌至化开；将火开大，沸腾前熄火撒葱花...

步骤 4

做法二：豆腐裙带菜味噌汤 豆腐切小方块，大葱切薄圈，裙带菜用清水泡开、挤干水分；

步骤 5

小锅里倒入出汁，加入豆腐和裙带菜煮开转小火，放入味噌和大葱后再开火，煮开前熄火...

味噌汤的小贴士

出汁即日式高汤，是日料中煮菜和汤菜的基本配料，通常使用昆布、鲣节或小鱼干来制作；如果没有材料自制，可以在超市里买木鱼精颗粒代替... 日常使用的味噌种类很多，根据制作材料分成米味噌、麦味噌、豆味噌；色泽上又分白味噌、赤味噌和淡色味噌；口味上有咸味噌、甜味噌和淡味噌...比较适合国人口味的有信州淡色咸味噌和西京白色甜味噌，我最喜欢用福山酿造的北海道白味噌... 加了味噌之后不要煮沸，以免破坏了香味；味噌的用量一般为1大勺/1人份，可自行调整；汤不要做得太咸，能品出味噌在“出汁”里释放出黄豆本身的淡甜味为佳...

菜谱创建时间：2011-09-04 07:02:15