选上好的猪里脊肉切成半厘米厚的肉片。
向肉片中逐层撒入适量白胡椒粉，盐，用手抓匀。
将鸡蛋清打入肉片中，用手抓匀。
向肉片中撒入适量淀粉，用手抓匀。 以上为基础味里脊片的味制。 将肉片放置10~30分钟入味。
味制数分钟后，开始准备下锅炸。 先将肉片分成三份:一份为基础味。一份做咸鲜味，加入少许酱油抓匀，再加少量淀粉抓匀。一份倒入刚刚剩下的蛋黄液抓匀，等下锅之前再裹面包糠。
将锅烧热后倒入油，待油微微热就可以把肉片一片一片的用手撑开入锅炸，待一面炸至金黄再翻面，注意一次放几片就够一批一批炸，这样不爱粘连。
炸至两面都金黄酥脆捞出放到铺吸油纸的盘中。基础味可沾番茄酱吃。
1.炸的过程中油温可能会逐渐升高，发现锅内开始冒烟时把火调小一些，油温太高不健康。 2.如果肉片切的较厚就用中火炸，以免外层焦了肉还没熟透。