牛肉洗净切成片。用蛋清，料酒，耗油，淀粉，炒菜油腌制。放冰箱。
葱姜蒜切好放小碗里。
洋葱切好放碗里。
所有蔬菜洗净切小块切片都行。
土豆切条入锅煎至半成熟。装盘。
干辣椒和花椒也准备好
锅里热油，放入花椒粒。炸出花椒香后把花椒粒捞出。
加一大勺豆瓣酱。炒香出红油。
把葱姜蒜和青尖椒倒入。翻炒。
接着加入干辣椒。
加入洋葱。翻炒均匀后把腌制好的牛肉倒进去。加入生抽，老抽，少盐，和一点白砂糖。
依次把鲜笋、莴笋、黄瓜、木耳、土豆放入。翻炒。如果锅底粘锅有点干的话就加点水。炒熟出锅。
牛肉最好腌半小时以上。更入味。豆瓣酱本身是咸的。又加了生抽。就不需要加太多盐。