鱼头 鱼身分离，鱼肉剔骨，先刀背再刀刃剁成鱼茸。放蛋清，胡椒粉，盐，糖，料酒，顺时针搅打上劲，分两次加水，我用的电动打蛋器，使其体积庞大。用手指将面筋泡里面压出空间，用筷子将鱼茸酿入。不要心急，慢慢来。
用手指将面筋泡里面压出空间，用筷子将鱼茸酿入。不要心急，慢慢来。
锅内烧热放油，入鱼头煸到表面发白，入热水，没过鱼头，水中加葱姜，胡椒粉，入蘑菇，面筋泡鱼圆，大火开后转小火。时间共半小时。
上桌前加香菜叶，鱼圆爽滑，汤水呈奶白，味道极佳。