巧克力柑橘塔

作者： 奶油樱桃

方子来自《好想吃一口的幸福果物甜点》 巧克力和柑橘，再加上一点酒，充满成熟气息的一款甜点，品尝时总会想到落满金色叶子的宁静道路，温暖的羊毛围巾，慢吞吞的旧日时光这种懒洋洋的画面 【【【以下材料分量可制作直径为18cm的圆形塔一个】】】

用料

• #塔皮
• 无盐黄油 75g
• 糖粉 50g
• 蛋黄（约重20g） 1个
• 低筋面粉 130g
• 盐 一小撮
• #可可杏仁塔馅儿
• 无盐黄油 60g
• 细砂糖 60g
• 蛋黄（约重20g） 1个
• 朗姆酒 1大匙（15ML）
• 可可粉 10g
• 低筋面粉 10g
• 大杏仁粉 60g
• #巧克力奶油
• 淡奶油 150ML
• 黑巧克力 40g
• 橙香酒 1大匙（15ML）
• #topping
• 橘子 5个
• 可食用绿色植物叶子 适量

巧克力柑橘塔的做法步骤

步骤 1

把橘子去皮，尽量把白色筋络去干净，横切成厚5mm的片状，夹在厨房纸中静置2小时吸干水分备用

步骤 2

制作巧克力奶油： 150ML淡奶油用小火加热至微微沸腾，倒在切碎的40g黑巧克力上，用木勺搅拌至巧克力完全溶解后，送入冰箱冷藏2小时以上，取出后加入1大匙橙香酒，用电动打蛋器高速打发至九分，装入放好裱花嘴的裱花袋中，送入冰箱冷藏备用

步骤 3

制作塔皮： 1、75g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中，室温回软后用刮刀按压顺滑，加入50g糖粉，用蛋抽搅拌至整体泛白，体积稍大，加入1个蛋黄继续搅拌均匀 2、把130g低筋面粉和一小撮盐混合分两次筛入，第一次筛入后用刮刀切拌至无干粉状态再加入第二次，继续切拌至松散无干粉状态即可，不需要成团 3、在搅拌碗表面覆盖保鲜膜，送入冰箱冷藏松弛至少1小时

步骤 4

制作可可杏仁塔馅儿： 60g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中室温回软，加入60g细砂糖用蛋抽搅打至体积膨大，颜色泛白，依次加入1个蛋黄、15ML白朗姆酒、60g大杏仁粉、10g低筋面粉、10g可可粉，每次都要完全搅拌均匀再加入下一次

步骤 5

制作塔底： 1、把松弛好的塔皮面团取出，用手整形成团后擀成比塔模大一圈的均匀面皮，均匀填入塔模中并去掉多余的部分，用手指轻轻按压让面皮紧贴塔模，再按压塔模边缘让面皮稍高于模具上沿 2、用叉子在塔皮底部戳洞，均匀的填上杏仁奶油馅儿，确保每个角落都填满后送入预热好170度的烤箱，烘烤35分钟左右取出，放至微温、摸上去比较结实后轻轻倒扣脱模

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步骤 6

步骤 6

组合： 把巧克力奶油均匀挤在完全冷却的塔底上，橘子片层层码放好，装饰上绿色可食用植物叶子即可

菜谱创建时间：2014-10-10 15:24:04