蒜，青红椒洗净切碎待用
先把茄子切段，大约食指长 +拇指粗 。放到干燥大盆子里，撒上淀粉，翻动使每根茄子都沾上一些淀粉，记住不用裏得多，薄薄的一点就够。
把肉沫加上酱油，红糖，料酒腌上。
然后拿出干净的锅，倒油加热。油可多下，茄子非常吃油，记住保持大火。油热后下茄子，先不要马上去搅，待个半分钟才搅动。炸到茄子有一点点焦黄就捞起待用。
锅重新洗净，倒一点油加热，这里只须很少的油。下蒜，青红椒炒香，这里有点呛。然后把肉沫和腌制碗里的水都倒下去，收到剩些汁就下茄子，这时可加盐调味，汁收了就可起锅了。