美味红烧肉

作者： 圆猪猪

写给梦姐姐的《红烧肉》，前后做了两次，第一次没拍照就落小白肚里了。第二次感觉做的更好，看来我的红烧肉水平是有进步了：）在新的一年时，我要努力提高自己的厨艺，多给大家上好菜及分享我的经验。 真正做的好吃的红烧肉，真是无人能够抵抗啊。小时侯妈妈做的红烧肉,我是一块也不吃的..因为湖南的口味偏咸,少糖,肉做出来干干的.

用料

• 五花猪肉 450克
• 大葱 1根
• 姜片 5片
• 八角 4颗
• 冰糖 30克
• 盐 1/3小盐
• 生抽 2大匙
• 老抽 1/4小匙
• 料酒 2大匙
• 清水 1000ml

美味红烧肉的做法步骤

步骤 1

准备工作：猪肉切成30mm x30mm方块，大葱切长段，生姜切片

步骤 2

锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用

步骤 3

锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色

步骤 4

至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色

步骤 5

先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒

步骤 6

煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色

步骤 7

加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒

步骤 8

加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出

步骤 9

约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可

美味红烧肉的小贴士

1.炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后,加入的葱,姜,肉水份要沥干,不然热油遇水会溅出来. 2.做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。 3.要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。 喜欢吃口感硬的大火开后，小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火，是将煤气 的中心点的火开着。 4.最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒 几下就可以了。

菜谱创建时间：2011-02-16 18:50:46