1.羊排洗净剁成寸段，焯水，水中放两片姜。 2.焯好的羊排用热水洗净，控干水，备用。 3.起锅热油，放葱姜蒜、八角炒香。 4.放羊排煸炒，然后加入白酒、酱油、咸盐，煸炒到基本没有水分，然后加入一碗醋，大 火，不停地翻炒，这时候一定不要盖锅盖，勤翻动，知道醋基本挥发完后，加入开水，和 肉差不多量（不要太多，最好出锅时汤汁收浓稠）。 5.盖锅焖1-1.5小时，即可。