我用的是西芹，一棵大芹菜没多少叶，所以还加了一些嫩梗。
除了蘑菇，还可以加一些豆腐干什么的。
切点葱花，加入少许盐，一勺酱油，10滴香油，拌好。(我发现在碗里调好调料一起倒入锅里，比一样样直接往锅里倒，味道要好。)
在锅里倒清水。(几个人吃饭，就加几碗水，差不多一人一碗多一点儿。) 水开后，倒入芹菜叶。再开锅，倒入香菇，熏干。
等水开时，鸡蛋加一点儿盐，打散。等蘑菇和熏干开锅后，再煮两分钟，在沸腾的地方，慢慢浇入蛋液，完全浇入后，用筷子或勺子搅一下。
再开锅时(其实马上就开锅的)，倒入和好的葱花作料，再开锅，就可以关火了。