青菜洗干净，沥干水份，最好提前一至两小时沥干，这样菜叶上没有过多的水份，不影响火候。
准备好1/4饭碗水（一斤青菜量）
锅烧热快冒烟时，加入稍多一点的油，迅速晃动炒锅，让油划匀锅壁。 喜欢蒜蓉的，这时可以加入蒜蓉爆香。
因为锅很热，不用把油烧太热，加入青菜，快速翻炒，一定要用最快的速度翻炒，水平高的可以同时掂锅，让菜叶均匀沾上油。 速度一定要快，避免菜叶受热不均而烧黄，影响卖相。
加入青菜后，用几秒钟的时间翻拌均匀，把青菜推到锅中间，沿锅边淋一圈之前准备的清水。 然后马上盖上锅盖。
等到锅边开始冒出水蒸汽时，打开锅盖，加入盐，翻炒均匀。 出锅！
不要觉得这时青菜还没熟，继续再炒一会。这时的确没有全熟，但它盛上碟的时候还有100多度，利用这个温度，等端上桌到大家开吃的时间，青菜就全熟了。 如果超菜心、芥兰这类有较粗菜梗的青菜，焖的时间可以稍微延长点。 全程你家炉灶有多大火力，就开多大火力，只有猛火超快手，才能呈现清脆欲滴的出品。