【Rachel khoo】炖牛肉配法棍丸子（Boeuf Bourguignon with Baguette Dumplings）

作者： mino4awhile

方子来自BBC制作的美食视频《巴黎私厨》系列。 厨师 Rhachel Khoo 是个留学法国蓝带的英伦美女，热衷简单易做、亲切如法国人家的日常料理，而不是常人眼中复杂刻板的法国菜。 或许比不上雷蒙德、保罗或是戈登这样的大家，但却多了一份女性细腻感和随兴而为的俏皮。不过分讲究，纯粹只是愉悦自己。 陈而不脆的法棍，遇上经典法式菜肴勃艮第红酒炖牛肉，小小的改变创造出奇特的味觉体验。

用料

• 牛腿肉 900g
• 面粉 1大匙(15ml)
• 植物油 1大匙(15ml)
• 烟熏培根 150g切丁
• 小洋葱 10个
• 蒜 2瓣压成泥
• 月桂叶 1片
• 迷迭香 1枝
• 百里香 1枝
• 黑胡椒 10粒碾碎
• 红酒 500ml
• 番茄膏 1大匙(15ml)
• 盐 1茶匙(5ml)
• 糖 1茶匙（5ml）
• 欧芹 1把
• 小蘑菇 10个
• #法棍丸子 200g
• 陈年法棍 200g
• 欧芹 一把
• 牛奶 250ml
• 肉豆蔻 1撮
• 盐和黑胡椒 少许
• 鸡蛋 1个
• 面粉 1大匙（15ml）
• 黄油 适量

【Rachel khoo】炖牛肉配法棍丸子（Boeuf Bourguignon with Baguette Dumplings）的做法步骤

步骤 1

牛腿肉两面拍上面粉。

步骤 2

放煎锅用油煎至两面焦黄后盛出。

步骤 3

用锅里剩的油继续煎切成丁的培根，再放入小洋葱、切碎的蒜和敲碎的黑胡椒，一直煎至出现小黑点。（美拉德反应）再加入一小枝迷迭香、月桂叶、一小枝百里香。

步骤 4

将肉放进，倒入红酒，加入150ml水，再加入一茶匙盐、一茶匙糖，一茶匙番茄糊，和一把切碎的欧芹梗。盖上盖子放入预热好150℃的烤箱炖大概3个小时。（最后20分钟加入切碎的蘑菇）

步骤 5

法棍切小块放大盆里，加入欧芹，倒入温牛奶，让它吸收一会儿，加入肉豆蔻、盐、黑胡椒，打入一个鸡蛋，搅拌后加入面粉，搅拌均匀。

步骤 6

将盆中材料搓成一个个小丸子，在平底锅内用黄油煎至焦黄色。

步骤 7

取出炖肉，装盘享用。

【Rachel khoo】炖牛肉配法棍丸子（Boeuf Bourguignon with Baguette Dumplings）的小贴士

看起来配料很多呀，那些香菜可以根据喜好增减，不用拘泥。 其实我觉得放在灶上炖也是一样的。如果用烤箱请先确认锅子能放入烤箱。 小洋葱没有的话半个大洋葱切碎也是一样的。 总之自由发挥才是瑞秋料理的精髓嘛~

菜谱创建时间：2014-10-05 21:42:12