戚风蛋糕

作者： 混丸

曾经有多少妹纸被戚风蛋糕虐的体无完肤Σ(￣。￣ﾉ)ﾉ 今天放个终极怪兽出来～我尝试千万次后最完美的方子～ 蛋黄不用打发直接拌面糊～ 蛋白打至八分发完美不开裂～ 切面绵密的松软妹纸～ 谁说戚风一定是要有丑不拉叽的裂顶才算成功的！ 完美的戚风是可以不开裂的！ 6寸做法 ps：新手妹纸请做之前请先去百度了解一下搅拌的手法，如切拌，翻拌，压拌等手法

用料

• 蛋黄 2个
• 细砂糖 13g
• 水或牛奶 20g
• 低筋面粉 33g
• 色拉油 20g
• 蛋白 2个
• 细砂糖 33g
• 香草精 1—2滴（可有可无）
• 塔塔粉 1g（可有可无，新手适用）

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备料理盆，先倒入20g水和13g细砂糖搅拌溶解，再加入20g色拉油充分搅拌至水油相融（可以同时加入几滴香草精去除蛋腥味）

步骤 2

筛入低筋面粉

步骤 3

运用压拌与切拌的手法快速混合均匀（搅拌时间越短蛋糕就会越松软）

步骤 4

面粉混合均匀后加入两个蛋黄，继续用压拌与切拌的手法混合（也是越快越好）

步骤 5

这时蛋黄糊就已经做好了，放一旁备用（图片拍的蛋黄糊感觉很稀，实际上看上去是比较浓稠的，与蛋白八分发的密度比较接近）

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步骤 6

步骤 6

打蛋白霜，细砂糖分三次加入（害怕蛋白不稳定的新手可以在打发前加1g塔塔粉）打到粗泡快变成细泡的时候加入第一次的细砂糖，继续打，打到蛋白开始发白加入第二次细砂糖，当感觉到蛋白打的比较稳定了加入第三次的细砂糖，打至八分发就可以了（提起蛋抽蛋白有弯沟垂下）

步骤 7

这个样子就可以了，八分发会比九分发更容易与蛋黄糊混合，因为它们密度相近，减少了混合时会消泡的几率（烤箱开始预热180度）

步骤 8

把蛋白分三次加入蛋黄糊混合均匀，这里我们不用传统的翻拌手法，改用切拌手法更容易混合噢

步骤 9

倒入模具里震出大气泡后放入中下层，立刻转150度，烤50分钟

步骤 10

我为了省时间七寸戚风模与六寸圆模同烤，务必用150度慢烤，减少裂纹的几率

步骤 11

出炉～用七寸来做成品图，看着就觉得松软吧哈哈

步骤 12

风骚切面～多么完美多么绵密，蛋糕界的少女啊～

步骤 13

期待你们的作品～

步骤 14

～～

戚风蛋糕的小贴士

请务必尝试这个方子～成功几率大大的高～ 关于蛋白怎么才算打发好？ 可以在打发途中近看观察蛋白，蛋白里没有小泡泡了完全是细腻的霜就算打好了。 关于打发多少分钟，只能说每个人的电动打蛋器功率都不同时间都有分别，所以用眼睛判断比较好。 失败是初学者不能避免的挫折，勇于尝试总会成功的～

菜谱创建时间：2014-10-04 13:58:54