首先，将处理好的鸡挂在通风的地方风干两个小时，家里没有合适的地方，就挂在阳台外面了。
将黄酒，盐，鸡粉混合，均匀的涂抹在鸡的表面，里外都要抹到，腌制两个小时。
热锅下底油，爆香红葱头和姜片，接着下冰糖，酱油，烧鸡酱，香葱，并加水，将鸡胸朝下，文火煮15到20分钟，煮的过程中要将卤汁不时淋在裸露出的鸡上，关火后翻面浸泡25分钟，再将鸡翻过来再浸泡20分钟。
另起锅在锅中铺锡纸，放红砂糖，茶叶，玫瑰花干，大米，和少许水，小火闷一下。
待有香味飘出后把鸡放在架子上盖盖熏制，可略微大火，注意不要糊锅。
大概熏制10到20分钟视情况定。 成品。 注意选鸡的时候尽量控制在2斤以内，比较好入味。