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绿豆蒜的做法

绿豆蒜

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作者: luckyleesz
luckyleesz
2013年底去台湾旅游,在垦丁海生馆夜宿,第一次品尝当地特色小吃绿豆蒜,一口气吃了2碗,至今难忘。凭着对味道的记忆,结合网上搜刮的资料,今日尝试做,居然成功啦,味道一个样,好棒哦!

用料

绿豆蒜的做法步骤

步骤 1

去皮绿豆浸泡20分钟后,上火蒸15分钟待用;

步骤 2

锅里倒入2500毫升水,水开后加入小西米搅拌30秒,电磁炉用1000w档继续煮5分钟后关火,再焖20分钟,捞出小西米放入凉开水待用,煮西米的水勿弃留用;

步骤 3

最需要技巧的一环就是熬一锅适合绿豆蒜的糖汁,我是按照君之的焦糖酱方子,做好焦糖酱后用西米水稀释为糖汁;(君子焦糖酱的方子见步骤A-C) A.锅里放入细砂糖后,倒入20克冷水,将锅用小火加热。随着热度上升,糖会渐渐溶解,并开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌; B.渐渐地,泡沫越来越多。此时,耐心等候。加热一段时间后,糖的颜色开始改变,出现黄色了。这个时候,可以轻轻摇晃小锅,让糖的颜色变得均匀。保持小火加热,直到糖的颜色越来越深; C.最关键的时刻到了。注意糖的颜色,当变成焦红色(深琥珀色)的时候,立刻关火,并倒入刚烧开的水64克。倒入以后,糖浆会激烈地沸腾,此时要小心。

步骤 4

用木勺将糖酱充分搅拌均匀后加入煮西米的水,糖汁就算熬好了;

步骤 5

将小西米捞出,和蒸好的去皮绿豆一起倒入糖汁,再加入桂圆干;

步骤 6

玉米淀粉加少许水勾芡煮开锅后即可。

菜谱创建时间:2014-10-01 20:50:59
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