鹅洗净切小块，把肥肉切出来备用，姜切片 蒜拍一下就可以了，大蒜切段 蒜白和蒜青分开，干辣椒切段 鸡腿菇洗净备用
热锅下一点点油，真的一点点就够了 把肥肉下锅小火榨油出来，如果觉得油多可以捞点放碗里 可以炒菜，油榨得差不多的时候下姜蒜蒜白段炒出香味下鹅肉，要中火把鹅慢慢炒，一定要有耐心，鹅身上的水份炒得差不多的时候在下生抽 老抽 料酒干辣椒和八角，炒得越久就越香哦，注意不要炒糊了，这一步炒到你觉得非加水不可了就注入热水，要末过鹅肉
闷10分钟后加入鸡腿菇，继续闷20分钟，鸡腿菇中途会出水，最后下蒜青段盐，盐下一点点就可以了，前面生抽老抽就有点咸味了，大火收汁装盆开吃。