活虾洗净，扔冰箱速冻两个小时，容易剥去壳子。
剥去的虾头虾壳熬虾油。中火，油量以平齐虾壳为准，熬煮到红亮，滤网过滤。
芒果切丁，芦笋切丁。 椰子粉和淀粉加少量水调成汁待用。 虾仁用淀粉，料酒，黑胡椒粉，盐，油腌一刻钟。
炒锅入虾油，大火炒虾仁。盛出。
炒锅加油，黑胡椒和芦笋丁下锅翻炒，加虾仁。加芒果丁。
翻炒半分钟，加盐，椰子粉芡汁，盛出装盘。
成熟的台芒香浓味好肉厚，首选。 冻虾仁口感不好，建议活虾。 芦笋丁是为了配色的，可以换成青红椒芹菜丁等等。 椰子粉是做烘焙用的，没有的话可以换成椰浆，再没有……就不加，别放超市各种椰汁饮料，那效果也是醉了。 都是易熟的食材，大火快炒，色香味俱全。