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法式甜点舒芙蕾

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非常感动和感谢100多个厨友对我晒的舒芙蕾点赞,我把制作的方子贴出来。这个方子是我综合了度娘上各种舒芙蕾方子以及视频“《顶级厨师》大师课堂 制作“舒芙蕾蛋糕”(http://www.dragontv.cn/messages/index_asia/2013-03-28/31705.html)自己改编出来的,目前尝试过两次,算比较成功,封面图是第一次做的,细节图是第二次做的。献丑了哈:)

用料

法式甜点舒芙蕾的做法步骤

步骤 1

先用刷子沾室温软化后的黄油,均匀刷在纸杯的内壁。刷子从下往上刷会比较好

步骤 2

把细砂糖倒入杯内,杯子90度倾斜,沿杯壁慢慢转一圈,让细砂糖均匀粘在刷有黄油的杯壁上,剩余的细砂糖再倒回碗里备用。这两步是为了待会舒芙蕾能够平衡、顺利的爬高!

步骤 3

开始做蛋奶酱咯!首先蛋黄加玉米淀粉拌匀。

步骤 4

煮牛奶(倒一点细砂糖,牛奶就不容易煮焦了)

步骤 5

将煮好的牛奶水慢慢倒入蛋黄淀粉液中,搅拌至糊状再放到火上,小火回烧至浓稠,大概一分钟,然后冷却待用。

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步骤 6
步骤 6

蛋清分三次倒入剩余的细砂糖,打发至中性发泡。

步骤 7

蛋奶酱取出(此时再放适量淀粉,可以让出炉后的舒芙蕾不易塌陷)与打发好的蛋清拌匀。

步骤 8

分两次倒入纸杯中约九成满,每倒一次都要震动纸杯,把气泡震出。(此时用大拇指沿杯边划一圈凹槽,可让待会舒芙蕾在膨胀过程中更加有型!)

步骤 9

烤箱中层,180度或190度约10分钟,下层放一个烤盘,盛半盘热水。

步骤 10

出炉后撒点糖霜或椰蓉装饰一下。舒芙蕾在出炉后三分钟内就会塌陷回原样,(拍照的时候已经塌完了…)一定要珍惜这短短几分钟的美味时光!

步骤 11

还是第一次做的时候比较诱人。。。

菜谱创建时间:2014-09-28 18:55:53
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