第一天晚上把牛腱子洗干净后，加花椒和白酒。
给牛腱子做按摩，让其全面陶醉在白酒中。这次操作有个小错误，整块牛腱子其实不用再切，这样煮好后切片更方便。
在冰箱过一夜，第二天取出后，冲洗干净。冷水锅中放入葱姜，水开后下牛腱子焯水。捞出洗净。其实第一天就已经洗得很干净了，这样在焯一遍水还不是为了尽量减少腥味么
砂锅中盛冷水，下葱姜香料包，放入牛腱子，水要没过牛腱子。再倒些许生抽提色。水烧开后大火煮十分钟，小火慢炖一个半小时，卤汁已经基本收干，或留有少许。期间香味弥漫啊~~
待冷却后，放入冰箱冷藏半，最好能半天以上。吃之前取出，切片摆盘。卤汁可做牛肉面的汤底。