新鲜鸡脚，买回来后洗干净泡水，等血水溢出。然后焯水，约6-8分钟，要煮熟，但不能煮太烂了。鸡脚焯水后洗干净粘在鸡脚上的浮沫，然后浸泡在冰水里20分钟。
接着滴干水的鸡脚打包放入保鲜袋，放入冰箱（不需要冷藏），冷冻格2个小时。 *因为鸡脚必须冷冻后才脱骨，而且更好脱骨。不能刚泡完冰水就泡，否则肉会散掉，去骨后的肉不成形。
脱骨：工具—— 小刀。厨房剪刀。 （网上有视频，可以做之前BAIDU一下） 一定要从鸡脚脚背，沿着脚趾方向划开，每个脚趾都要划开。（这是我做过5次试验后的真理） 划开后先从脚趾开始，慢慢沿着边边开始让骨头和肉分离，抠出脚趾骨，不要一节节抠出来，太费劲。一次骨肉分离后再一次把几节脚趾骨分开。 最后再抠开鸡脚柄的骨头，往脚掌内侧一弯，就可以脱开。 *关键：适当借助厨房剪刀，帮助你剪开难以弄开的软骨组织。
脱骨后的鸡脚背。仔细看看就知道怎么划开~~
这是脱骨后的鸡脚掌内，脱得好，整个鸡脚从脚掌内看是成形的，貌似未脱骨前的模样。
咕~~(╯﹏╰) 惊世骇俗的骨头。。。脱完这些骨头，我的手指都麻痹酸痛了。。。
这是全部去好骨头后的鸡脚，成就感与此，忘却了之前的痛啊。。。
接下来，脱骨后的鸡爪我一般会放入冰箱（冰鲜）冻一晚或1个小时以上。 然后取出来后，鸡脚放入大大的凉拌盆内。倒入麻油，盐。 这个过程之前需要洗干净手。 然后用手拌匀，这是为了鸡脚更好地入味。 因为繁琐，没拍照。
接下来是酱汁的调配： 蒜末+白醋（稍多）+少许花椒油+少许辣椒油+少许鱼露+少许糖+一点点的盐。 以上拌均匀。试味，通常我会加入少许的凉白开。 青柠切片。 尖椒切粒，适量即可，根据个人口味。
找个陶瓷或者玻璃容器，稍微大一点的。 擦干水分后，码一层鸡脚，倒入以上调配好的酱料，逐一铺上去。最后倒入剩下的酱汁。（最好稍微没过鸡脚）此过程还可以铺上青柠片，适量，不需要一整个啊。还有那些尖椒粒。喜欢辣的多放，不喜欢的少放不放，随个人喜好。 弄好后，包好保鲜膜，放入冰箱至少2个小时以上就可以食用。 这个时候的鸡脚是酸爽，惹味刺激味蕾。