十寸的戚风蛋糕

作者： 薰衣草的花语-1

本人做了几次，成功了决定把十寸的戚风蛋糕分享給大家，因為我心做之前沒有在這找到十寸的配方，這里的雞蛋說8-10个，是因為有時做蛋糕時雞蛋大點就用少点（60克以上我就用八个），鸡蛋小點就用10个(通常都是50克以下)，這里出爐時蛋糕有些開裂，纯属是烘烤出现的，但不影响口感哟

用料

• 鸡蛋 8-10個
• 牛奶 100克
• 油（植物油） 90克
• 低筋面粉 135克
• 糖(白沙糖) 100克

十寸的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

提前把所有的材料称好，分蛋，分別将蛋黃和蛋白分入两个干净无水无油的盆里

步骤 2

制做蛋黃糊：將蛋黃打散，依次加入100克牛奶搅拌混合后加入油搅拌均匀，将低粉分三次筛入蛋黃糊中，搅拌均匀无白色颗粒即可，如图

步骤 3

制做蛋白霜:蛋白盆加入几滴醋（柠檬汁）糖分三次加入蛋白中，用打蛋器将蛋白打到粗泡，加入第一次糖继续打的略见纹路加入第二次糖继读打一会加入余下的糖，打到硬性发泡，拿打蛋器见到小尖角或蛋白盆用打蛋器拉起蛋白直立不弯

步骤 4

制做蛋糕糊：将蛋白划分为三份,取三分一蛋白放入蛋黃糊中搅拌均匀，再把余下的也加入进蛋黃糊中搅拌均匀无大白色颗粒即可，搅拌过程中采用上下翻拌或同一方向移动蛋盆，切勿打圈搅拌或过度搅拌以免蛋白消泡，蛋糕体主要靠蛋白撑，如果攪拌過程中消泡會影響蛋糕的發起來的效果。把攪拌均匀的蛋糕糊倒入模貝中，用刮刀抹平，拿起离台面2-3cm处振几下，振出大汽泡

步骤 5

烤箱预热10分钟(这步可以在搅拌蛋糕糊时就可以预热)，將蛋糕糊放入烤箱150度50-60分鐘即可出爐，拿出來振几下倒口在烤網上，防止回縮，冷却脫模，美味的戚风蛋糕完成

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步骤 6

步骤 6

150~160度，60分钟，取出，倒扣烤网，冷却脱膜就可以标上奶油了

十寸的戚风蛋糕的小贴士

我這里是用花生油和白沙糖制做，因為之前做一直用幼沙糖來打蛋白,由于沒有幼沙糖，就用了白沙糖做，但不影晌做蛋糕，別人總說花生油味大，但我個人不覺得，不喜歡花生油味的廚友们可以用其它的油代替（如玉米油、葵花子油）。这个蛋糕个人觉得有点甜，喜歡甜或不喜歡那麼甜點可以隨便加減些糖

菜谱创建时间：2014-09-27 22:40:36