糯米淘洗干净后，浸泡8小时以上，倒去多余水后（以将碗倾斜45°c，水无法倒出为度），旺火蒸25分钟。
糯米饭放凉至不烫手（一般是35--40°c），加入用凉开水调匀的甜酒曲，凉开水的量以糯米饭用筷子拨动不板结为宜
将拌匀的糯米饭放入米酒机的容器内（我用的是玻璃罐，方便观察），压实后在中间掏一个通到底的洞，盖上密封盖。36个小时后香甜的酒酿就制成了。