将长茄子洗净，不用去皮，切掉头尾，然后将茄子切成长短均匀的小段。取其中一段，竖起放，开始切薄片，尽量切到底，但不要切断（可以在两侧垫上两根筷子），片越薄出来的菊花瓣越多 将茄子转90度，按“十字花刀”法，切成如图的样子
将切好花刀的茄子摆入盘中，入蒸锅，盖上锅盖，大火蒸6、7分钟，关火
把青红彩椒和夹心肉洗干净，切丁，分别装好。肉丁加入少许盐，生抽，花生油，腌大概10分钟。
另起锅烧热，倒入花生油，再加入肉丁，大火翻炒1分钟，最后加入彩椒丁，一起翻炒2分钟，放少许水，焖1分钟，放盐，搅拌均匀，关火。
趁热把炒好的彩椒肉丁淋到蒸好的茄子上，大功告成。