响油鳝丝

作者： Sophie无柳

在上海旅游的时候吃到的，一吃就爱上了

用料

• 鳝鱼 一斤半
• 茭白 一个
• 白胡椒粉、黑胡椒粉 适量
• 芝麻油 适量
• 鸡精 适量
• 姜 一块
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 淀粉 适量
• 猪油(板油) 适量
• 黄酒 适量
• 纯净水 适量

响油鳝丝的做法步骤

步骤 1

鳝鱼洗净切丝（鳝鱼很滑，切丝的时候将菜板弄干会好一点）

步骤 2

然后用生抽、黄酒、姜末腌制10分钟

步骤 3

茭白或冬笋切丝备用

步骤 4

生抽、老抽、纯净水、生粉、鸡精、胡椒粉、醋、姜末调成芡汁

步骤 5

锅内放猪油下姜末

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步骤 6

步骤 6

爆香姜末之后把鳝丝倒入爆炒（大火）

步骤 7

将鳝鱼沥出（把炒鳝鱼留下的多余水分全部倒掉）

步骤 8

重新下油入茭白丝煸炒

步骤 9

炒软时候将鳝鱼重新倒入

步骤 10

淋调味芡汁

步骤 11

在鳝丝中间留个洞，把葱花放入，面上再撒一层黑胡椒碎，用少许麻油烧热，浇在葱花上。吃的时候拌一拌即可

菜谱创建时间：2014-09-25 19:10:08