1、 鸡腿去骨后，切块晾干。 2、 红萝卜、青椒、洋葱切丁备用。 3、 咖喱块折小块。（我是在还没开封塑料薄膜前直接凹小块，主要为的是不脏手）
油小火热锅，下洋葱出香味，再下胡萝卜小炒，最后下青椒，因为青椒最易熟，小炒一下就出锅装盘备用。
再下油少许，大火油热下鸡肉丁，翻炒几下就出锅。（这时的鸡肉只能是半熟，要不然待会回锅后过熟会太硬不好吃）。
最后调咖喱汁：小火，一碗冷水下锅（不能是开水），没等水温升高，马上下块的咖喱块，用铲子慢慢在锅里打圈使咖喱块慢慢融化（这里火不能大，不然的话咖喱块会粘锅易焦）。
等咖喱完全化开以后，再放椰汁（同样是小火），慢慢加热后，在放入刚才炒好的鸡肉和配料，汤汁开后马上关火（主要怕鸡肉过熟不好吃）。
米饭先盛在模具内，压实后倒扣在盘子里，给海豚贴上眼睛（胡萝卜或海苔都可以）。
在米饭周围再淋上咖喱汤汁就大功告成了。