在锅里面加入水、大料、八角、大葱段、姜片、蒜瓣、料酒。水烧开就把鸡放进去，最好水没过一整只鸡。
开水下锅后马上捞出，放入冰开水里浸泡一会，这样可以使鸡皮更紧致，鸡肉里的水质也不容易流失，一会煮出来的鸡肉就会更加爽滑。
然后再把鸡放回锅里盖上锅盖继续煮3分钟（3分钟是指水开的时间）。水开后把火关掉，焖45分钟，这样的鸡就会变得又嫩又滑的。（因这样做出来的鸡肉由于没有过分加热，水分不容易流失，所以肉质松软细滑） 45分钟时间到了，白切鸡也就做好了。
调味料1.把蒜切成末，香葱、香菜洗净切成末。2 用一个碗装起来，放到微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放一点点糖，放入适量酱油，滴一两滴香油调匀。