基围虾清洗一下，沥去水，放冻格10-15分钟。取出后去头，剥壳，最后一节的壳和尾巴留着。
撒一勺盐在虾仁上，轻轻揉搓一下后用清水冲洗干净。撩出后沥干水分，从虾的背部开片，注意不要切断。
开片后的虾仁撒少许盐，少许糖，拌匀后静置五分钟以上。加入少量蛋清，拌匀，再静置几分钟。二茶勺淀粉调成淀粉糊，拌匀。放冷藏。
胡萝卜，香菇切丁。松仁焙熟。
烧一锅开水，水滚开后，虾仁放入汆水，稍微变色即取出。
锅中放少许油，下胡萝卜煸炒，稍软后放玉米粒，青豆，香菇丁煸炒，然后放少量水烧开。把氽水后的虾仁放入，适量盐，一点点糖，盖上锅盖中小火烧二三分钟。开盖后加入淀粉水勾芡装盘。
虾仁拿盐搓洗后一定要清水冲洗干净，搓洗时要当心尾巴上的刺哈。洗完后可以清水泡一会再沥干。 处理完的虾仁建议冷藏一小时以上，过夜放第二天用也可以，不腥气。 汆水时要注意水一定要大滚，虾仁建议分二批汆烫，以保证虾仁的嫩度。下水后略变色就可以撩出了，之后还要烧的，不要汆熟哈。