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转:咖啡马卡龙

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作者: mandymarli
转自i烘焙 咖啡马卡龙,又是马卡龙。不过用这个方子做出来的意式马卡龙味道很好,不论是外面的马卡龙,还是里面的夹馅,都是咖啡口味的。表面的壳可以长时间的保持脆脆的口感(不要放冰箱),不会腻人。

用料

转:咖啡马卡龙的做法步骤

步骤 1

糖粉,咖啡粉以及杏仁粉混合入过筛,加入蛋白混合。

步骤 2

P.S.这里感觉还挺难混合的,最后的面糊粘度很高,手会蛮累的。

步骤 3

蛋白加细砂糖打发至湿性发泡待用。加热细砂糖和水,中火煮至120度。

步骤 4

煮好的热糖水沿着盆壁倒入蛋白霜内,同时打蛋器或者厨师机是一边倒一边工作的,打发蛋白至硬性发泡,立起成尖角状态。

步骤 5

打发好的蛋白霜分次加入1中混合好的面糊中,翻拌混合。

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步骤 6
步骤 6

P.S. 大致是分3次将蛋白混合入面糊中,耐心一点,这里的混合会比较慢。

步骤 7

混合好的面糊入裱花袋。

步骤 8

在烤纸上挤出圆形面糊,室温晾干马卡龙面糊,大约半个小时,手摸面糊表面不黏手即可。 P.S. 挤面糊的时候,经验就是裱花嘴稍微离开一点点烤盘即可,不要抬很高,面糊大小的控制就要看自己怎么数数了,心里默念5秒,不过也看你挤面糊的力道了。还有就是直接在裱花袋上剪个小口,不用裱花嘴也行。

步骤 9

入预热140度的烤箱中层,烤17分钟左右。

步骤 10

烤好的马卡龙取出,完全冷却后,再从烤纸上揭下来。

步骤 11

等待的时候制作夹馅,蛋白加25g细砂糖打发至湿性发泡备用。25g细砂糖加15g水加热至120度,加入蛋白中,边倒边搅拌,混合好即可,不用打到干性发泡。

步骤 12

蛋白中加入软化的黄油,搅打至质地顺滑的霜状。

步骤 13

加入用一大勺热水融化的咖啡粉,即浓缩咖啡液,搅拌至混合好既成咖啡意式奶油霜了。

步骤 14

最后用两片马卡龙夹上意式咖啡奶油霜就可以啦~

菜谱创建时间:2014-09-21 11:36:02
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