酵头搅拌均匀发酵至两倍大
混合除栗子外所有原料，静置20分钟，揉出筋膜再加入栗子揉均匀
室温（25℃）加盖发酵3小时，在30、60、90、120、150分钟时折叠（上下左右往中间折）
滚圆，放松，整形，盖保鲜膜冷藏过夜
第二天取出面团，室温继续发酵至手指按下慢慢弹回一部分
烤箱预热220℃30分钟左右（这个看个人烤箱啊，拿出来敲上去有空洞声就好了，还有我木有石板啊，有石板的果断用啊！）
原方见此http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120102e4mn.html我这是一半量 天然酵种与干酵母换算参考见http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100mnsk.html 还有小德的话： 经常有博友问我，没有天然酵种可以尝试我发的天然酵种面包方子吗？除了高成份黑麦面包，其他是可以的。一种比较简便百搭的换算是这样：把原料中天然酵种（或酵头）部分用同量的水，粉，和适量即时酵母（每150克粉用1/8小勺酵母）代替，把这部分在前一天就做成酵头，第二天发酵成熟后加入主面团就可以了。以这次的配方为例：1。主面团里用了164克天然酵种，其中82克水，82克高粉，所以我们的酵头需同量的粉和水，还有82/150*（1/8）=0.07小勺酵母。这么少的酵母很难量，建议把0.5小勺酵母溶于140ML水中，然后只用20ML（即1/7）的酵母混合液，其余倒掉，这样用酵母混合液中有0.07小勺酵母和20克水，只要加入82克粉和其余（62克）的水就行了。 2。混合1中的酵头原料，加盖，室温发酵2-3小时，至酵头体积涨大0.5倍，冷藏过夜。3第二天，酵头室温回温30到60分钟后就可用在主面团里代替天然酵种了。其余原料不变，但是主发酵和最后发酵速度会比用天然酵种的快，要根据面团感觉调整。当然这毕竟是“山寨”，成品组织和味道会比用天然酵种的逊色，但是在没有天然酵种的情况下，总比看着方子干瞪眼好。 （这个配方天然酵种少，不适合用小德的算法，真是算得我眼睛都瞪出来了~(>_<)~还头一次用电脑建菜谱！还要开电脑啊！导爪机里的照片也找了好久才找到！好！tai麻！lan烦！duo）