五花肉整条清洗干净,入锅加水没过,大火烧开出尽血沫后放入料酒、葱段和姜片(量的一半),加盖转中火煮20分钟,捞出自然冷却;
把剩下的一半姜和蒜瓣切成末,将花/藤椒油、辣椒油、芝麻油倒入小锅里加热,浇在姜蒜末上激出香味;芝麻酱先用醋和生抽调稀,然后加入白糖,与姜蒜红油兑匀;
如果没有熟的芝麻和花生,可以先用平底锅小火焙熟、压碎,香菜切碎;把冷却后的五花肉切成片装盘,淋上调味汁,撒上芝麻和花生碎,最后装饰香菜即可。
芝麻酱用量不宜多,且一定要调成稀薄,不然就成了麻酱;调味汁可以按个人口味适当调整,但麻辣鲜香、微酸轻甜是这种风味的特点。