现将粉丝泡在水里泡软备用。姜，葱切成末。
将鸡蛋打散打匀成蛋液，撒入适量姜，葱末，一小勺盐搅拌均匀。
锅中倒入橄榄油热锅，油热后，倒入蛋液，待成型后，小心翻面。
等鸡蛋便金黄后，倒入适量的水，加盐，味精调味，再加入粉丝，剪刀把油豆腐剪小放入。慢火煮。
煮到粉丝熟透，油豆腐变软即可出锅。