腌牛肉 我用的是这种带一点筋的牛肉。 放料酒，生抽，生粉，一大勺植物油。牛肉要浸在油里，这是牛肉嫩的关键。
备菜 洋葱切块，双椒切条。
下锅滑炒牛肉，变色即可捞出。
炒配菜 下锅炒双椒，洋葱，姜片。炒出香味后放入生抽，耗油适量。此时记得尝咸淡，因为要下牛肉，牛肉之前腌过，已有咸味。
再下锅炒牛肉 把牛肉下锅和配菜翻炒，一分钟，然后尝咸淡，合适即可出锅。