虎斑洗净后，先正反两面各划几刀，再用姜汁和盐先腌制半个小时。热锅热油，加从姜蒜，花椒大料干辣椒。虎斑微煎一下。
待虎斑表皮开始收缩，再加料酒，生抽，老抽，鸡精，盐，糖等调料。
加完调料后，再倒一碗水进去。
等水开后，微炖一下，用锅铲不停往鱼身上浇汤汁。
将鱼捞出。
剩余汤汁，加水淀粉收汁。
收汁完，将汤汁浇在鱼身上。