红薯切一厘米见方的小块，在水中漂洗。 杏仁粉、糖粉、盐过筛。 低粉过筛。 模具抹油或垫纸。 烤箱预热190°
用10g黄油将红薯粒炒金黄，吸去多余的油。
黄油中火煮，用木铲不断搅拌直至呈现茶色，立即连锅浸入水中。以免黄油冷却过度。
蛋白手动打至粗泡，加入细砂糖，充分搅拌均匀。
加入杏仁粉、糖粉、盐的混合物，搅拌均匀。 加入低粉，快速拌匀，至面糊粘稠润滑，有光泽。
趁热加入焦化黄油，快速拌匀。
入模具至八分满，撒上红薯粒和芝麻。190°烤10分钟，再转180°烤15分钟。取出后带模具冷却。
密封冷藏，以防干燥。可以保存5-6天。 第一天味道泾渭分明，第二天之后会渐渐融为一体。