沙姜烩猪肚

作者： 味道长

我第一次见识到沙姜的厉害、是从香港连锁快餐店“大家乐”的“沙姜鸡”开始。后来每每说起这次经验总觉上不了台面，就好像一个人说他懂得Pizza的美味是从必胜客开始那样……（更多菜谱及好店推荐，欢迎关注味道长公众微信账号：wei_dao_chang） 但即便只是快餐，沙姜那种有着强烈个性、又隐约似曾相识的滋味瞬间就印在了我的脑子里。从此以后、舌头再不会忘记。碰到一点点也会会心一笑说：啊~ 是沙姜啊~！ 是到了很后来很后来，我才知道沙姜原来有另外一个名字“山奈”。没错，就是每个卤味包里都找得到、干干薄薄很像漂白过的姜片的那种东西。光环虽褪去，却解释了如何会对它有“似是故人”的亲切感。 沙姜在粤菜中使用得相当广泛，蒸、啫、炒、拌是最常见的用法，与鸡肉或猪肉搭配都是一把好手。前段时间去广州小游几日，回程前特地跑去当地菜市买了新鲜沙姜（想来也是蛮拼的……）最近家里的菜谱中时不时有它的身影，而其中我们最得意、就是这道“沙姜烩猪肚”。

用料

• 猪肚（煮熟后的） 175g
• 新鲜沙姜 30g
• 小葱 2、3把
• 盐 少许
• 生抽 少许
• 糖 少许
• 淀粉 少许（勾芡用）
• 姜葱 适量（煮猪肚用）

沙姜烩猪肚的做法步骤

步骤 1

猪肚加葱姜煮熟、放冷切条状备用

步骤 2

如果买一整个猪肚，可以一起煮熟后分装放进冰箱。以后每次要用取出来解冻即可，可炒、可烩，非常方便

步骤 3

沙姜切碎、小葱切断备用

步骤 4

起油锅、下沙姜爆炒。炒出香味后加入猪肚一起翻炒

步骤 5

2-3分钟后加入少量开水，稍微差一点淹过猪肚即可。然后调到中火焖煮

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步骤 6

步骤 6

最后加入用水稀释过的淀粉勾芡，快速翻炒后出锅、开动！

沙姜烩猪肚的小贴士

沙姜的产地仅限两广和云南，所以大部分地区都买不到新鲜的。除了求助万能的某宝外，今天这种做法也适用于普通的生姜。事实上今天菜谱的灵感就来源于《孤独的美食家》中某集大叔吃过的中华料理：生姜爆炒猪肚~~ 感兴趣的亲不妨试试吧！

菜谱创建时间：2014-09-14 11:04:28