我总偷懒，直接把西红柿削掉一层皮，(不去烫水剥皮)。削好切碎。
锅里下油，不要太热，倒入西红柿。炒几下有点软下白糖，盖上锅盖，转中火。
这时打鸡蛋，往一个方向打，打好鸡蛋液翻开锅盖，炒几个，慢慢倒进鸡蛋液，倒时像画圆圈一样一圈一圈倒。倒好不要炒，盖上锅盖，转小火。
这时调生粉水，调好看鸡蛋液熟透倒上生粉水。炒几下粘度上来就下葱花(或香菜)。如果不喜欢这步可以省略。这时可以装盘。一道简单又美味的西红柿炒蛋完成。