蛋黄酥

作者： 佛山市禅城区飛咖烘焙

用料

• 油皮：中筋面粉 300g
• 猪油 100g
• 水 130g
• 糖 10g
• 油酥：低筋面粉 240g
• 猪油 120g
• 蛋黄 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮：猪肉加入中筋面粉、糖

步骤 2

加水揉至表面光滑，用保鲜袋套好，静置30分钟

步骤 3

油酥：猪油加入低筋面

步骤 4

揉至表面光滑，松弛一下

步骤 5

油皮分割成18g/个，油酥分割成12g/个

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步骤 6

步骤 6

把油皮压扁，加入一份油酥，包成球状

步骤 7

收口朝上

步骤 8

擀成牛舌状

步骤 9

卷成筒状，收口朝上，松驰15分钟，松驰后的面团再次擀成长条，卷成小筒，收口朝下，松驰20分钟

步骤 10

红豆沙分成25g/个

步骤 11

取松驰好的油酥皮，封口朝下大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成球状，然后擀成圆形

步骤 12

包入馅料后收口，收口朝下

步骤 13

表面刷蛋液

步骤 14

酒上黑芝麻

步骤 15

烧筋预热180度，烧30分钟

菜谱创建时间：2014-09-12 13:14:30