将鲤鱼鱼身两侧打花刀
炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开
撇去浮沫后，加入盐、料酒、味精、酱油，用小火烧开
捞出鱼摆在盘中
将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上
炒锅注油烧至五成热，将锅里的油均匀浇在盘内的鱼身上，撒上香菜段即成
我家的刀不块，鱼身上的刀口不怎么美观，如果打上斜花刀就更好看了，我是因势利导，就着去腥线时划的刀口，依次再划几刀，而且划的有点深，煮出来鱼身看起来有点破损，不过没关系，撒上葱姜丝一遮盖就啥都看不出来啦！ 这种鱼的做法结合了清蒸鱼和烧鱼两种手法，先煮熟再用油泼，免去传统烧鱼先油煎的做法，更健康清淡，柔嫩味鲜，值得推崇。