草鱼让卖鱼的师傅切薄片，鱼片用料酒、食盐、白胡椒粉、干淀粉、鸡蛋清拌匀，腌制十五分钟。鱼头和骨头另外放。番茄开水烫二十秒，轻松去皮后切丁，洋葱切丁，生姜、蒜瓣切片，大葱切碎（也可用小葱）备用。
小火少许食用油热锅，下洋葱炒至略发白，中间放点盐调味，下番茄丁，小火熬至番茄成酱，加水成番茄汤（水不要放太多，以免把番茄的酸味冲的太淡了，可以边加边尝）。然后放两块白腐乳，野山椒，顺便加点泡野山椒的水(根据口味，喜欢辣多放点野山椒和泡的水），味道就变成酸辣味了，汤底就做好了。
大火热油，下姜片、蒜片炒香，放鱼头 、鱼骨头炒至肉质发白，将煮好的酸辣番茄汤倒进来，稍微煮一下。
烧一锅水，将刚才腌制好的鱼片像烫火锅一样放水里烫一下，鱼片卷曲就可以捞出，然后扔到酸辣番茄鱼锅里稍微煮开一下，撒上大葱提鲜，关火，起锅，美味的酸辣番茄鱼就完成了