消化饼干放入食品袋中用擀面杖碾碎,黄油取30g
微波炉加热30s左右,因为每台机器功率不同,记得看着些,油性加热容易爆,只要成液体立马停止
倒入碾碎的饼干碎,与黄油充分拌匀后放入活底模具中,并用小勺压平压实,必须有点耐心,饼底必须厚薄均匀,然后放入冷冻15min
如果没有现成酸奶油,可以自制,如果有,可以省略这步。自制酸奶油的方法网上很多种,我这里用的是最简单的方法:200g奶油加入2勺(西餐汤勺)柠檬汁稍微搅拌,放入冷藏备用
将室温软化的奶油奶酪切小块放入打蛋盆,用高速搅打
加入50g左右的细砂糖在奶油奶酪中(网上很多方子,6寸的总糖量都在70g左右,个人觉得太甜了,减到50g正好,有喜欢吃甜的可以酌情增加,但我这些糖量,身边朋友都觉得甜度正好)继续搅打至奶油奶酪软化
另取一碗,鸡蛋稍加打散后逐一加入,每加入一个后用低速稍微搅打均匀即可,不要过分搅打,以免鸡蛋被打发
加入酸奶油,稍加搅打
加入柠檬汁和香草精,搅拌均匀
将奶酪糊倒入之前冷冻过的饼底模具中,包上至少2层锡纸,轻嗑排出气泡
160度预热烤箱,烤盘放入中下层并注满热水,放入奶酪糊,160度浴水烤1hr
如果是用巧克力酱做了大理石纹,烤完一小时后在烤箱内自然冷却后放入冰箱冷藏5小时以上;如果没有任何装饰建议表层上色,将整个烤盘及蛋糕移到中上层,180度上火烤5-7分钟,整个过程需要时刻注意,并且如果小烤箱温度不均匀,需要时刻转动蛋糕模具,上色到均匀的焦黄立即结束,否则表面很容易糊了
冷藏后脱模做装饰,尽快享用中乳酪cheese cake吧
酸奶油还是蛮关键的,如果买得到现成的,肯定口感最棒,其次是用鲜奶油自制,如果没有奶油,用好的酸奶也可以代替(推荐明治无糖酸乳酪) 浴水烤法,烤盘尽量高,水尽量多,这样烤出来不容易开裂,烤完不要马上取出,在余温内冷却再放冰箱 上色纯粹为了漂亮,可做省略