凉皮做法本人知道两种。 第一种是 先把面活成面团，然后放在水里洗面团，直到洗没为止。洗好的面浆水最好过滤一下。过滤好的面浆水最好放在透明的容器中 放置水平处3-4个小时。之后会看到面浆和水分离，轻轻舀出面浆上面的白水，直到舀净为止。 第二种是 先在透明容器中放入清水，然后用筛子将面粉慢慢筛入水中。放置水平处3-4个小时。之后会看到面浆和水分离，轻轻舀出面浆上面的白水，直到舀净为止。
面浆完成后，取适量面浆放入四边形类似托盘的不锈钢的容器中。依据个人口味，喜欢把凉皮做厚一点就多放一勺面浆。喜欢薄一点就少放一点。但要保持面浆厚度，不能一边薄一边厚。
将面浆放在蒸锅里蒸3分钟左右。当看到面皮鼓泡就可以了
将蒸好面皮容器的底部放在冷水里，使面皮冷却。
面皮两面都刷油之后用菜刀切成条
黄瓜切丝，豆芽用热水过一遍，大蒜捣成泥。准备好后和面皮放一起准备拌喽
加入糖醋盐辣椒油芝麻酱。你想咋拌就咋拌啦
切面皮的时候会粘菜刀，在切之前把菜刀粘凉水比较好切。还有蒸面皮的容器一定得是不锈钢呀，要不一冷一热容易炸呀