准备如图的月饼模具和花片，某宝上很多，花片也可以搭配几个卡通图案的，会得到小盆友的青睐。模具分10头、8头、6头、4头等等，几头就是几个一斤，家庭制作建议小一些，看上去精致，也好操作。我通常做的是8头。
先说面皮的做法。 在转化糖浆里加入枧水、花生油，搅拌均匀。
倒入过筛的面粉和奶粉，揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1小时。然后分割成N个同等小份，最好用厨房秤，保证每个都整齐划一。
现在说馅料的制作 中筋粉与糥米粉混合均匀，用干锅炒到微微发黄，凉透后与糖粉拌匀，备用。
各种果仁分别炒熟或烤箱烤熟，用料理机打成果仁碎（千万不要打太碎，口感就不好了），也可以装进保鲜袋里，用擀面杖擀成果仁碎。
各种果仁碎混合备用。喜欢青红玫瑰丝和桔皮的可以适量加点调味，如果不喜欢，可以换成蔓越莓、葡萄干之类的。
将拌了糖的面粉与果仁碎混合在一起，拌匀。加入白酒、色拉油、糖桂花、纯净水，水不要一次放太多，先少加点，要根据馅料的软硬度自己酌量添加。戴上一次性手套，将所有的料充分拌匀，做好的五仁馅应该是软硬适中的，如果太软，月饼烤出来容易变形，如果太硬，口感不好，也会影响月饼回油。 拌好的馅料，盖上保鲜膜，静置一小时再用。
将五仁馅团成一个个均匀的球。面皮和馅的比例一般是2：8，但我经常会调整成3：7，这样皮会厚一点点，好包。比如我做10头的月饼，每个月饼50克，面皮占15克，馅占35克。可以灵活掌握。
取一个饼皮面团，在手掌上压扁。把五仁馅放在面团中间，两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅。
利用虎口，继续往上推，直到把五仁馅完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。包的时候尽量戴一次性手套，不会粘手。
包好以后，成为一个圆球。在模具里洒少许面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子，月饼模直接接在烤盘上，压出月饼花纹。（烤盘上要提前垫层锡纸或油布）。提起月饼模子，就可以了。这一步小朋友最乐意帮忙，很好玩。
在月饼表面喷点水，放进预热200度的烤箱，烤5分钟左右，花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄液，一定要用羊毛刷，只刷表面凸起的地方，再次放进烤箱，烤15分钟左右，烤到周围呈腰鼓形，并均匀上色就可以了。时间根据个人烤箱温度不同酌减。
刚刚烤出来的月饼，饼皮有些干硬开裂。冷却后可以直接包装好，放置一至两天，开裂基本就没有了。饼皮也会渐渐变软，表面会产生一层油润的光泽，这个过程叫"回油"。回油后的月饼，口感更好。
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1、金桔丁一定要放，很出味。糖冬瓜是代替老式五仁里的冰糖，烤出来很糯，不会咯牙。 2、老式月饼里都会放青红丝，不喜欢这个味道的可以不加。 3、糖粉还是根据自己的口味适量，可多可少，不必那么教条。 4、馅料我用了中筋粉和糥米粉混合，有了面粉的香味，也有了糥米粉的粘度，这个量自己也可以酌量更改。 5、果仁更是可以充分DIY，可以是自己喜欢的各种果仁，而且不一定是五仁，多少仁都可以的，只要你喜欢。 6、进烤箱之前，一定不要忘记喷一层水，否则烤出的月饼会特别干，这是经验之谈。 7、如果你烤出的月饼，上色良好，不深也不浅、花纹清晰、饼皮能顺利回油；那就是水平相当不错。 8、此馅料大概能做月饼40个左右，饼皮要在基础配方上*4.